• 《一塊巧克力的風味探尋》可可品味講座 活動小記

#理和住戶專屬活動

「Bean to Bar」的意思，是從可可豆挑選、烘焙、研磨到入模成型都由同一個生產者或品牌獨自完成；「土然」即是台灣少見以這樣方式生產的巧克力專門店，我們特別邀請主理人—楊豐旭來到孵空間，帶來關於可可起源、製程，和他探尋可可風土的美妙故事。
課程中提到可可果實採後處理的技術時，楊老師分享了一段他親臨祕魯探訪的過程，除了講述當地豐富的雨林生態，也提到了祕魯人如何用心地控管可可發酵，整個發酵空間總彌漫著令人陶醉的熱帶水果香氣；同時楊老師特意準備了屏東的可可豆讓大家品嘗，烘烤好的豆子吃起來微酸，像堅果一般脆硬酥香，搭配上一杯細緻綿滑的氮氣冰巧克力，讓首次體驗可可原生風味的來賓們紛紛表露雀躍與新奇的神態。
接下來的三款巧克力盲測，楊老師叮嚀大家在品嘗時不用心急，讓巧克力透過口腔溫度自然融化，慢慢地會發現，代可可脂巧克力（添加棕櫚油）的口感澀澀的，帶有似蠟燭的觸感；而採Bean to Bar製成的巧克力明顯嘗得出細緻多層次的果乾香氣。
「期許早晨醒來，不只有美式咖啡的選項，也能讓喝巧克力變成日常生活。」楊老師這麼說。在這趟可可巡禮後，也許明天，我們就可以開始選擇秘魯、哥倫比亞或屏東的巧克力來喚醒美好的一天。