• 【日本家家戶戶的秘密─米糠漬】

上週末，我們在溫暖的空間裡迎來了一場時間與味道的體驗。
蓋兒手釀的主理人蓋兒老師，帶著她深厚的手作經驗，從自然界的微生物談到發酵在飲食文化中的角色，讓我們理解，這看似簡單的過程其實蘊藏著生命的活力與自然運行之道。隨後從最基本的鹽醃、醋漬，一路談到米糠漬的獨特性。
蓋兒老師向我們揭示了米糠漬背後的哲學，是一種與時間相伴的生活智慧，一場與自然的共生。在日本，每家每戶的米糠床都有自己特有的性格與味道，她說：「米糠漬是家庭的秘密，也是家的記憶。它隨著一代代的翻攪和使用，變成一種珍貴的傳承。」
我們依循她的指導，慢慢將新鮮的米糠與鹽混合，再加入水，讓它變得濕潤，當蔬菜被親手埋入，好像在為自己的米糠床注入生命。每一個動作都充滿儀式感，彷彿透過這個小小的糠床，在與自然形成一種連結，開始某種奇妙地默契。隨後，蓋兒老師為我們帶來她親手製作的米糠漬，輕輕咬下一片浸漬得恰到好處的小黃瓜，那股酸甜微鹹的風味在口中展開，彷彿可以品味到埋藏其中的歲月與心意。
抱著剛剛埋好的米糠漬，感覺就像帶回了一個靜靜醞釀的秘密，期待著幾週後打開它時，那股熟悉又陌生的香氣，將是時間送給我們的美好禮物。米糠漬就像是一種深邃的文化哲學，教我們用慢下來的節奏，去學習等待，學會珍惜。