那晚，唐一安老師用一張美麗的黃褐色法國地圖，帶領我們從喝上一杯熱紅酒開始拓展味覺，遊走在各個產區的地形、土壤、氣候、和傳統裡，告訴我們何謂「風土」。

然後我們好像才稍稍明白了葡萄酒最動人的地方，並不在出身於哪個名門酒莊，也不是昂不昂貴的酒標，而是釀酒莊園受到地理環境包覆和傳統文化依附所產生的光芒，和一個釀酒人的工藝信仰。

這個晚上我們看著杯中寶石般的液體，為著唐老師緩緩道出的：「我們都應該感謝所有尊重風土的釀酒師，他們將珍貴的生活視野，莊重的帶進他們所釀的酒中。」而震動不已。